Bij het beoordelen van eventuele voedselveiligheidsrisico’s staat de consument centraal: welke mogelijke risico’s loopt de consument? Met de update naar Versie 7 toont IFS aan uitgebreider stil te staan bij deze kernvraag. In de vernieuwde norm worden de verwachtingen omtrent dit onderwerp concreter omschreven.

THT testen/ validaties

Met Versie 7 wordt verwacht dat de producent de houdbaarheidstermijn a.d.h.v. THT testen/validaties kan onderbouwen. Hierbij dient men microbiologische, chemische en organoleptische parameters te vergelijken met productformulering, verpakking, fabricage en bewaarcondities. Op basis van deze aspecten dient men de THT (aantoonbaar) te bepalen. Voorgaande geldt niet alleen voor het ontwikkelen van nieuwe producten, maar ook voor overige productontwikkelingen of veranderingen rondom het productieproces. Denk aan veranderingen in productformulering, rework en verpakkingsmaterialen. Vergelijkbare studies en/of relevante testen dienen te worden ingezet om gedeclareerde voedingswaarde-informatie en/of claims te garanderen gedurende de gestelde houdbaarheidstermijn.