Een voedselinfectie of voedselvergiftiging leidt na een maaltijd tot een vervelende nasleep die kan bestaan uit heftige buikkrampen en vervelend toiletbezoek. Voedselinfecties worden veroorzaakt door inname van voeding met een ziekteverwekkende hoeveelheid virussen, bacteriën of parasieten. Bij een voedselvergiftiging zijn de giftige stoffen die worden geproduceerd door bacteriën of schimmels de boosdoeners. De klachten bij een voedselinfectie ontstaan na enkele uren tot twee dagen na besmetting, bij een voedselvergiftiging is dit meestal na ongeveer acht uur.

De mogelijke oorzaak van de besmetting met een voedselinfectie of vergiftiging tot gevolg ligt vaak aan het verkeerd produceren, bewaren of behandelen van het product. Het niet correct opvolgen van een van de volgende punten kan al leiden tot besmetting van het voedsel. Deze punten zijn van toepassing van de productie tot en met de bereiding in de keuken, en vormen slechts een greep uit verschillende beheersmaatregelen om een besmetting te voorkomen.

Hygiënisch en schoon werken

Het is essentieel om hygiënisch en schoon te werken. Dat houdt in: handen goed desinfecteren alvorens met voedsel te werken. Bij sommige processen zijn handschoenen noodzakelijk om het besmettingsrisico zo beperkt mogelijk te houden. Deze handschoenen moeten regelmatig worden verwisseld. Verder is een goede reiniging en desinfectie van de omgeving en materialen noodzakelijk.

Kruisbesmetting voorkomen

Bij een kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene op het andere product terecht. Om dat te vermijden is de nodige aandacht vereist tijdens de diverse processtappen en/of bereiding. Dit kan onder meer door het produceren in aparte ruimtes of tussentijdse reinigingen van de gebruikte productiemiddelen.

Werken volgens adviezen op de verpakking

Op verpakkingen staat de houdbaarheidsdatum en de bereidingswijze van het product door de consument. Deze adviezen garanderen de veiligheid van het product bij consumptie. Het is aan te bevelen om altijd volgens deze adviezen te werken om zo besmetting van de producten te voorkomen.

De voorgestelde punten oefenen een directe invloed uit op het product. Maar er is ook indirecte aandacht voor voedselveiligheid nodig. Dit dient de organisatie middels een HACCP-studie te bepalen. Die legt de mogelijke risico’s vast. Bij de grondstoffen-GIRA (Gevarenidentificatie-risicoanalyse) worden beheersmaatregelen bepaald aan de hand van infoblad 64 en 65. Bij de proces-GIRA worden beheersmaatregelen bepaald inzake werkbaarheid, ze worden gevalideerd en jaarlijks geverifieerd.

Om de noodzakelijke beheersmaatregelen voor uw organisatie te bepalen, kunt u altijd contact met ons opnemen. Wij denken met uw organisatie mee om optimale aansluiting op de werkvloer te realiseren. Het gaat uiteindelijk om de medewerkers die ermee moeten werken.